3 recetas con cardo para estas navidades

3 recetas con cardo para estas navidades

Desde Fresh Navarra os recomendamos tres recetas para que podáis compartir con vuestros familiares estas navidades. 

Cardo con Almendras

Cardo con almendras, una receta muy sencilla elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano e ideal para personas con diabetes o estreñimiento y apta para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas) para la receta Cardo con almendras:
  • - Para 4 personas:
  • 1 Kg. de cardo
  • 200 gr. de almendras
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 de limón
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Cardo con almendras:

Pon agua a hervir en la olla rápida, cuando empiece a hervir, coloca el accesorio de cocer espaguetis, añade el limón y una pizca de sal.

Pela los tallos del cardo, retirando los hilos. Córtalos en trozos de 4 centímetros y añádelos a la olla. Cierra la tapa y deja cocer durante 5 minutos. Escúrrelos y resérvalos.

Pica las almendras (reserva unas pocas) y los dientes de ajo. Coloca todo en el mortero y maja bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Pica los otros 2 dientes de ajo en láminas, ponlos a dorar en una cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite. Añade las almendras reservadas anteriormente y fríelas brevemente. Agrega un poco del caldo resultante de cocer los cardos y el majado de almendras. Incorpora el cardo y deja que cueza todo junto durante 5 minutos a fuego medio.

Cardo en bechamel de Jamón

Se utiliza sólo la parte de dentro, es decir las pencas blancas. Pelar bien quitando los bordes e hilos. Cortar trocitos de 5 cm y hacerles unos cortes a los lado, para que se rice. Meter en agua fría y dejarlo durante dos horas. Escurrir, y aliñar con un diente de ajo picadito, aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 6 pencas de cardo
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 1 diente de ajo
  • 90 g de harina
  • 45 g de mantequilla
  • 1 l de leche
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • nuez moscada
Elaboración de la receta de cardo en bechamel de jamón

Limpia las pencas de cardo retirando los hilos, trocéalas y cuece en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Reserva.

Para la bechamel, funde la mantequilla en una tartera con un chorrito de aceite. Añade el ajo picado, deja que se dore y agrega las lonchas de jamón serrano picadas. Sofríe. Espolvorea con perejil picado e incorpora la harina. Rehoga bien. Cuando la harina esté cocinada, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con la varilla. Cocina a fuego suave hasta que quede una bechamel ligera y sin grumos (unos 10-12 minutos aproximadamente). Sazona y condimenta con un poco de nuez moscada rallada.

Incorpora el cardo cocido y escurrido a la bechamel (puedes aligerar la bechamel con un poco del caldo de la cocción del cardo) y cocina a fuego medio durante 10 minutos más. Sirve el cardo en bechamel de jamón.

Cardo en ensalada

Se utiliza sólo la parte de dentro, es decir las pencas blancas. Pelar bien quitando los bordes e hilos. Cortar trocitos de 5 cm y hacerles unos cortes a los lado, para que se rice. Meter en agua fría y dejarlo durante dos horas. Escurrir, y aliñar con un diente de ajo picadito, aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal.

Posted on 11/12/2017 0 516

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